Pazar , MÖ.. 64 yılında Pompeius tarafından "Athena" adıyla kurulmuştur. Grekçe bir sözcük olan "Athena", Latince de, Minerva akıl güzellik ve hikmet anlamındadır.Roma konsülü Pompeius tarafından kurulan Athena, uzun bir süre Roma'ya bağlı kalmış. Athena, dağları geçit vermeyen bir özelliğe sahip olduğundan, zamanın istilacılarından kaçan Grekler, Gürcüler, Mergeller ve Ermenilerin de sığınak yeri olmuştur.Yeryüzünde Müslümanlığın doğuşundan sonra, Emeviler döneminde Anadolu'nun, özellikle güney bölümlerinde büyük kuşatmalar olmasına karşın, Athena bölgesine Müslümanların geldiğine ilişkin hiçbir belgeye rastlanmamıştır.İlçenin Müslümanlıkla doğrudan temasa geçmesi Türklerin Müslümanlığı kabulü ile başlar. Pazar ve bölgesi 1054 yılında da Müslümanlığı tamamen kabul eder,Trabzon'un Rum Pontus imparatorluğundan kurtarılması Fatih Sultan Mehmet tarafından 1461 yılında gerçekleşince Rize sahilleri tamamen Osmanlıların eline geçmiştir. Athena bölgesi de Türk egemenliğine katılınca Pazar, Ali Paşa'nın emrindeki komutanlara tımar olarak verilmiştir.Erzurum halkının bir bölümü Yavuz Sultan Selim döneminde Rize'ye yerleştirilmiştir.Pazar Osmanlı döneminde, uzun bir süre tımar olarak yönetilmiştir. Batum, Rusya'ya bırakılmadan önce ona bağlı bir ilçe olarak kalmış, 1864 yılında da tamamen ilçe durumuna getirilmiştir,İlçemiz 1916 yılında Rus işgaline uğramış, 1918 de Rus işgalinden kurtulmuştur. Cumhuriyet döneminde 1928 yılında Athena adı Pazar adıyla değiştirilmiştir. Pazar'da "Pazar yeri" anlamında kullanılmıştır. 

Kaynak : Gelenek Görenekleriyle PAZAR. Adnan SOLAK

İlçemizin Tarihi  İlçemize ait yazılı tarih öncesine rastlayan herhangi bir yerleşmeyi aydınlatacak çok net bulgulara rastlanmamakla beraber,yazılı tarihle beraber yöremizde yaşayanların genelde hayvancılık ve tarımla uğraştıkları bilinmektedir.M.Ö 2000-1200 yılları arsında yöremiz Hititlerin etkisi altında kaldığı sanılmaktadır. M.Ö V111. Yüzyılda Mile tos’lu denizciler “Pazar yeri” adı verilen bir yerleşim birimini Kafkas sahil yerleşim birimlerine ulaşacak bir merkez koloni şeklinde oluşturmuşlardır.Yöre bir müddet sonra “Med” lerin daha sonra da Preslerin eline geçmiştir. 
Yunan prenslerinden,biri gemilerle yöremize geldikleri ve ilçemizin önünde durduklarında denizden görünüşünü bir site devleti olan “Atina” ya benzettiğinden “ Atina-Athena olarak adlandırmış ve Atina olarak adını almıştır. 
Atina M.Ö.150 yılda Pontus krallığı hakimiyetine girer. M.Ö.66 da Roma İmparatorluğunun etkisine girer. M.S.395 te Roma İmparatorluğunun ikiye ayrılmasıyla Bizans’ın egemenliğine girer. 
Atina 1204 yılında Trabzon Rum İmparatorluğuna tekrar geçmesinden sonra çeşitli göçlerin altında kalan Kafkas Milletlerinden Lazların-Megrellerin Abhazaların,Gürcülerin işgaline uğrayan Atina 1461 de Fatih Sultan Mehmet’in Trabzon seferinden sonra Osmanlı Türk egemenliğine geçer.1571 de Abhaza korsanların yağmasına maruz kaldı.1854 yılında Belediye olan 1864 yılında İlçe olan Atina 1877’ye kadar Batum sancağına bağlı tek ilçe idi.1877-1877 Osmanlı-Rus savaşından sonra Batum Ruslara kalınca önce Çoruh iline bağlandı.Daha sonrada idari yapıda Rize il olunca Rize iline bağlı tek ilçe oldu. İlçemiz 1915 te Rus işgaline uğrar.10 Mart 1918 de işgalden kurtulur.O tarihlerde,Ardeşen, Çamlıhemşin, Hemşin beldeleri Pazar ilçesine bağlı birer yerleşim birimleri idi.Sıra ile önce Ardeşen,sonra Çamlıhemşin ve Hemşin beldeleri ilçe statüsüne geçerek idari yapıda ilçemizden ayrıldılar.İlçemizin 1928 yılında “ Atina “ olan adı “PAZAR” olarak değiştirildi 
Bugünkü tarih itibarı ile ilçemizde halen Nüfus kütüğüne kayıtlı ve hayatta olan 75.000(bin) kişi bulunmaktadır.17.000 (bin)Şehir merkezi 18.000 (bin) köy olmak üzere toplam 35.000.(bin) kişi yaşamakta olup 40.000(bin) kişi ilçe dışında ikamet etmektedir.

Cografi Durum : Pazar, Rize'nin doğusunda Hopa-Rize devlet yolu üzerinde doğu batı istikametinde kurulmustur. Doğusunda Ardeşen, batısında Çayeli, güneyinde Hemsin ve Çamlıhemşin ilçeleri, kuzeyinde de Karadeniz yer alır. Yüzölçümü 315 km²' dir.Pazar, arazisi engebelidir. Arazi derin vadilerden müteşekkildir. Yılın her mevsiminde düzenli yağış alır. Yazları serin geçmesine karşın, kış aylarının yoğun yağışlı olması nem oranını yükseltmektedir. Akarsuların rejimi düzensizdir. İlçenin en büyük akarsuyu, Hemsin Deresi'dir. Diğerleri Bodasari, Melyat ve Hunarsu dereleridir.

Nüfus : 1997 yılında yapılan genel nüfus tespitine göre, şehir merkezi 12890, köyler 16903 ve toplam 29793 'tür.Genel nüfusun kadın ve erkek sayıları hemen hemen eşittir. Halkın tamamı Türkçe konuşur. Kısmen "Lazca" mahalli lisan olarak konuşulmaktadır.

İdari Durum : Pazar ilçesi 50 köy, bir belediye ve 10 mahalleden oluşmaktadır. Köyler arazi yapısına bağlı olarak dağınıktır ve bağlı mahallelerden oluşmaktadır. Köylerin tamamına ve bağlılarına ulaşım mevcuttur. Köy ve bağlılarının yolları özellikle son birkaç yıl içerisinde büyük ölçüde betonlanmıştır.  Betonlama çalışmaları halen devam etmektedir. Çalışmalar devlet-vatandaş işbirliği ile yürütülmektedir. Yerleşim birimlerinin tamamında elektrik mevcuttur.

Kültürel ve Sosyal Yapı : Pazar, bölgenin en eski yerleşim birimidir. Kültürel özellikleri itibariyle geleneksel Türk örf ve adetlerini taşımaktadır. Örf ve adetlerine bağlı olmanın yanı sıra, medeni ve sosyal ilişkileri zengindir. Ataerkil aile tipi egemendir. Özellikle köylerde, imece yaygındır. Köylerin müşterek ihtiyaçlarına halk katkısı oldukça iyidir. İlçe dışında yaşayanların hemen hemen tamamının yörede geleneksel konutu bulunmaktadır. Geleneksel konutlar, yörenin doğa ve iklim yapısına paralel olarak şekillenmiştir. "Serender" tipik bir örnektir. 

Sağlık : İlçemizde 200 yatak kapasiteli bir devlet hastanesi, 2 adet sağlık ocağı ve 8 adet sağlık evi bulunmaktadır. Sağlık evlerinden sadece ikisi faaldir(Sivrikale ve Hamidiye). Sağlık hizmeti, 5 uzman hekim, 2 diş hekimi, 7 pratisyen hekim, 28 hemşire, 1 anestezi teknisyeni ve yeteri kadar teknik ve idari personel tarafından yürütülmektedir.

Bu verilerden de anlaşılacağı üzere, ilçemiz geçmişten günümüze kadar bölgenin sağlık merkezi olmuştur. İki branşta uzman hekim ihtiyacımız vardır (KBB. VE GÖZ).Hastanemiz teknik donanım olarak oldukça iyi düzeyde olup, tıbbi teknolojideki gelişmelere paralel olarak yenilenmektedir. Bölgemizde yoğun olarak görülen böbrek rahatsızlıklarını tedaviye yönelik olarak başlangıçta ilçemiz sosyal yardımlaşma ve dayanışma vakfı işbirliği ile kurulan Hemodiyaliz Ünitesi 2000 yılında yenilenmiştir.Ayrıca ilçede 112 acil servis hizmeti de bulunmaktadır. 

Haberleşme : İlçemiz şehir merkezinde 6500 kapasiteli telefon santralı bulunmaktadır. Bu santraller yeterli olup henüz kapasiteleri dolmamıştır. Ayrıca Subaşı Köyü'nde 200, Merdivenli, Güney, Yavuz, Tütüncüler, Kocaköprü, Elmalık, Suçatı ve Akbucak köylerinde 500 hat kapasiteli telefon santralleri bulunmaktadır. 

Enerji : İlçemizde 14256 adet elektrik abonesi mevcut olup 50 adet köyümüzün tamamında ve bunlara bağlı yerleşim yerlerinde elektrik vardır. Şehir şebekesi yenileme çalışmaları, şebekenin yeraltına alınması çalışmaları ile birlikte yürütülmektedir. TEDAŞ işletme şefliği hizmetlerinin daha verimli yürütülebilmesi için bina ve teknik elemana ihtiyacı vardır.

EKONOMİK DURUM

İlçe ekonomisinde en büyük payı çay alır.Bunun yanında balıkçılık ticaret,sanayi,bankacılık ve tarımda ekonomik kaynak yaratıcı işler olarak yapılmaktadır.Çayın halkın geçiminde bu kadar önemli olması yöredeki az kireçli toprağın bu bitki için ideal olmasından kaynaklanmaktadır. ÇAY 1944 yılında Örnek, Merdivenli, Kuzeyce, Sivrikale ve Subaşı köylerindeki 50,5 dekarlık alanın "Çay Bahçesi"olarak ayrılmasıyla başlayan çay tarımı ilçede tarımda yeni bir sayfa açılmasını sağlamıştır.1945 yılında Güney ve Tektaş köylerinde de başlayan çaycılık günümüzde tarımın tek ürüne "Uzmanlaşma"gelmesini yaratmıştır.1980'de 4.073 dekarlık dikim alanı ile %11,2'lik bir paya sahip durum da olan ilçe Rize Merkez ve Çayeli dışında "En büyük çay alanlarına "sahipti.Hektarda 9.449 kilo verim ile merkezden sonra 2.durumda olan ilçenin çay üretimindeki payı %10.8 düzeyindedir.İlin en eski çay bahçelerine sahip olan ilçede tekniğe uygun koşullarda işlenmeye de önem verilmektedir.Bunun için çay teknolojisinin her evresinde teknik ve ekonomik gereksinim karşılanması ve tekdüze bir uygulamanın gerçekleştirilmemesi gerektiği ifade edilmekte ve işleme evreleri şöyle sıralanmaktadır:

1-Soldurma
2-Kıvırma
3-Fermantasyon
4-Kurutma
5-tasnif
6-Ambalaj

Bu evreler gerektiği gibi yapıldığında elde edilen ürün kaliteli olmakta ve iyi demlenmeyle "Gerçek Çay İçme zevki" alınmaktadır.

ÇAY FABRİKALARI
1-Kirazlık Çay Fabrikası:1939 yılında elma kurutma ve konserve fabrikası olarak kullanılan tesisi 1955 yılında çay işleme atölyesine dönüştürülmüştür.1979 yılında ise üretim kapasitesi artırılarak bağımsız bir fabrika haline gelmiştir.1984'te de "Kirazlık Çay fabrikası" adıyla modernize edilerek hizmete açılmıştır.Çay üretimi günlük140 ton dur.Fabrikaya bağlı köy sayısı:16,çaylık alan:18.000dekar,Üretici Sayısı ise 4.885'tir. 2-Pazar Çay Fabrikası: Çay üretiminin artması sonucu atölye biçiminde varlığını sürdüren k"Kirazlık Çay Fabrikasının yetersiz kalışı"yüzünden 1973 yılında kurulmuştur.Rize-Hopa karayolu üzerindeki fabrikanın günlük çay işleme kapasitesi 140 tondur.Fabrikaya bağlı köy sayısı: 31, Çaylık alanı: 21.523 dekar, Üretici Sayısı ise 6.510'dür. 3-Melyat Çay Fabrikası:Pazar'ın batısında Rize karayolu üzerinde 1938 yılında üretime geçmiştir.Günlük çay işleme kapasitesi 140 tondur.Fabrikaya bağlı köy sayısı:23, Çaylık alan:21.000 dekar,üretici sayısı ise 6.510'dür.

ZİRAAT
BAĞ-BAHÇE ZİRAAT: Kıyıda oldukça verimli olan toprak iç kesimlere gidildikçe bu özelliği kaybeder.yağışın bol,arazinin ise % 80-90 engebeli oluşu yüzünden ekonomik değerde tarım ürünleri yetiştiriciliğin yapılamadığı ilçede 5100çiftçi ailesi vardır.Tarım kesiminin uğraş konularına göre dağılımı ise şöyledir:

Çay Tarımı............................................................................: % 65

Hayvancılık...........................................................................: % 20

Tarla Ziraatı...........................................................................: % 8

Tütüncülük.............................................................................: % 4

Bağ-Bahçe Ziraatı..................................................................: % 3

İlçe ekonomisinde en büyük payı çayın alması yüzünden tarla ziraatı ve bağ-bahçecilik çok küçük alanlarda,aile ihtiyacının karşılanma ihtiyacına yönelik yapılmaktadır.Cumhuriyetin ilk dönemlerinde ilçede büyük alan kaplayan mandalina ve portakal bahçeleri ile elmalık günümüzde çok azalmıştır.1939 yılında ürünlerinin değerlendirilmesi için kurulan elma kurutma ve konserve fabrikası da ha sonra çayın devreye girmesiyle ekonomik olarak devreden çıkmıştır.10-15 yıl gibi uzun sürede meyve vermeye başlayan ve şeker oranının düşük olma özelliğine sahip bulunan Laz elma (Demir elma)gibi"İzebella" adı ile anılan kokulu siyah üzümler iklim şartları yüzünden zamanında olgunlaşamamaktadır.Günümüzde bağcılık çaylık alanların yanında,armut ve elma ağaçları ile birlikte aile ihtiyacı için sürdürülmektedir.Trabzon hurması olarak adlandırılan meyve ise konserve ve pekmez yapılmak üzere Erzurum'a yollanmaktadır.TARLA ZİRAATI:Tarla ziraatına ayrılan 2.000 hektarlık alanda mısır,fasulye ve patates ekilmektedir.MISIR:İlçenin çaydan sonra gelen en önemli bitkisidir.Eskiden çok geniş alanlarda ekimi yapılırkenGünümüzde sadece 450 hektarlık bir alanda üretilmektedir..FASÜLYE:Genellikle bahçe kenarlarında yetiştirilir,toplam ekim alanı 20 dekarla sınırlıdır.

HAYVANCILIK
Arazinin engebeli,çayır ve mer'anın az olduğu,çay bahçeleri nedeniyle yem bitkilerinin ekilmemesi yüzünden hayvancılık "ahır hayvancılığı" şeklinde yapılmaktadır.Kıyı kesimlerdeki bu durumun aksine yüksek yerleşimlerde hayvancılık asıl uğraş olarak dikkat çekmektedir.Kıyı kesimde az sayıda aile kendi süt ihtiyacını karşılamak amacıyla Jersey inek türü beslemektedir.Hayvansal ürünü satmak amacıyla yetiştiren aile sayısı oldukça azdır.Hayvancılık yapanlar yem ihtiyacını Doğu Anadolu Bölgesinden ot getirerek,yada suni yem alarak karşılamaktadır.Koyun ve keçi ise çaylık alalarda hiç bakılmakta,yüksek alanlardaki yayla ve mer'alarda ise küçük sürüler halinde görülmektedir.İlçenin et ihtiyacının %85'i Doğu Anadolu Bölgesinden karşılanmaktadır.İlçe tarım müdürlüğünün kuluçka makinelerinde üretilen ve vatandaşa maliyetine verilen civcivler ise aile ihtiyacının karşılanması için yetiştirilmektedir.Bazı aileler tarafından küçük işletmeler tarafından sürdürülen tavukçuluk da yöre ihtiyacını karşılamaktan uzaktır.Gerek mahalle,gerekse köy yolarının yapılması yüzünden eskiden taşımacılıkta kullanılan at ve katır yetiştiriciliği de ortadan kalkmıştır.sahil kesiminde rutubetin çok olması yüzünden iç kısımlardaki dağlık ve yaylalık alanlarda yapılan arıcılık 3600 civarında fenni ve iptidai kovanla sürdürülmektedir.

ORMANCILIK
Orman İşletme Müdürlüğü 1967 yılında kurulmuştur.Bünyesinde oluşturduğu Orman İşletme Şeflikleri ile çalışmalarını sürdüren müdürlüğün sorumlu olduğu alan 198,673,5 hektardır.8171,5 hektarlık alandaki ladin,kayın ve kızıl ağaç bakımını sürdüren işletme 56.702,2 hektarlık alanda ağaçlandırma,2.072 hektar alanda da temsil çalışması sürdürmektedir.Ormanlık alanların çok sarp ve engebeli,yağışların ise sürekli ve çok olması yüzünden ağaçlandırma çalışmaları istenene düzeyde sürdürülememektedir.Planlanan orman içi yolarlıda olumsuzlukların çokluğu yüzünden planlandığı şekilde gerçekleştirilememektedir.Ormanlık alanlarda halkın "Orman Gülü" olarak tanımladığı "Kumar" ağacı topluluk olarak bulunmaktadır.Yaygın ağaç türler:Kayın,Ladin,Köknar ve kızılağaçtır.

PURO TÜTÜNÜ
İlçenin özgü bir Endüstri bitkisidir ve Pazar adıyla anılan puroların yapımında kullanılır.Toprak yapısı gereği yalnızca 26 köyde ekimine izin verilmiştir.Puro tütününü diğer tütünlerden ayıran en büyük özellik yapraklarının 1 metre civarında oluşudur.Düğer tütünler gibi kıyılmayan bu tütün "iç sargılık","Dış sargılık" ve "Dolguluk" olarak üç aşamada kullanılır.İlçede kurulan fideliklerde kaliteli tütün fideleri yetiştirilerek çiftçi ihtiyacı karşılanmaktadır Son zamanlarda kurutma yerlerinin ilkel olması yüzünden düşen üretim teknik ve sağlık işletmelerin kurulması halinde yeniden canlandırılabilecektir.

BALIKÇILIK
İlçenin gelir getiren kaynaklarından biride balıkçılıktır.Pazar'lı denile bütünleşmiş gibidir,onsuz yapamaz. Fakat deniz kirliliği yüzünden balıkçılık eski önemi ve yerini kaybetmektedir.Eskiden Pazar'lı hem balığı tutar yerdi,hem de satarak geçimini sürdürürdü.Bu gün dededen kalma mesleği sürdüren 150-200 civarındaki balıkçı ailesi geçim sıkıntısı içinde yaşama savaşı vermektedir.Bundan 10-15 yıl öncesi hamsi,kefal,barbun,kalkan,karagöz,yelken,mezgit,palamut,istavrit gibi deniz ürünleri bakımından zengin olan Karadeniz'de denetimsiz,bilinçsiz avlanma ve çevre kirliliği yüzünden ortaya çıkan bu durum gerçekten içler acısıdır.Balıktan umduğunu bulamayan Pazar'lı deniz özlemini küçük balıkçı tekneleri ile lüks yat yapımını sürdürerek gidermektedir.Bahçedeki daracık alanlarda yöre insanının becerisi ve bir keser-testere yardımıyla sürdürülen tekne yapımı önemli bir ekonomik değer yaratmaktadır.Deniz balıkçılığı yanında tatlı su balıkçılığı da ilçede önemli bir yer tutmaktadır.Alabalık yanında son zamanlarda salmon yetiştiriciliği önemli bir faaliyet alanıdır.

KARADENİZDE SALMON Karadeniz'de oksijenin yatay ve dikey dağılımı yanında doymuşluk oranının yüksekliği salmon üreticiliği için son derece elverişli bir ortam yaratmaktadır. İlçedeki geniş alanların varlığı ve müteşebbis vatandaşların hevesi ile bu bakımdan da büyük bir üretim değerine ulaşılacağına mutlak gözü ile bakılmaktadır.

TİCARET VE SANAYİ
Eskiden beri oldukça canlı olan Ticarette en büyük payı çay alırken bunu deri ve kereste izlemektedir.İlçe adının "Pazar" oluşu da ticaretin odak noktası olmasından gelmektedir.Her türlü bakkaliye,manifatura,,tuhafiye,kavafiye,züccaciye,mensucat yanında sebze-meyve ve ot ilçe dışından getirilmektedir.Yöre insanının en önemli ihtiyacını karşılayan çay makası,teleferik,yayık makinesi gibi küçük sanayi ürünleri ilçede yapılıp kullanılmakta,çevre ilçelere de yollanmaktadır.Ayrıca mobilyacılıkta ilçede çok gelişmiştir.El becerisi ve zevkin kaynaşması ile ortaya çıkan birbirinden güzel mobilyalar dayanıklıkları ile tanınmaktadır.

YÖREMİZ YEMEK ÇEŞİTLERİ VE TARİFLERİ

Resimler Sadece üyeler içindir!Laz Böreği :

Malzemeler : 10 Adet yufka, 4 adet yumurta, 8 su bardağı süt, 2 paket vanilya, 3 su bardağı kıyılmış fındık içi, 5 su bardağı toz şeker, 2 paket buğday nişastası, 5 çay bardağı eritilmiş tereyağı, 1 su bardağı su.

Şerbet Malzemeleri : 5 su bardağı su, 5 su bardağı toz şeker, ½  limon suyu.

Yapılışı :

1. 8 su bardağı süte şeker ekleyerek kaynatın. Başka bir kapta buğday nişastası, yumurta vanilya ve biraz suyu karıştırın. Hazırladığınız malzemeyi kaynayan sütün üzerine dökerek muhallebi haline gelene kadar karıştırın.
2. Bir tepsiyi yağlayın. Yufkaların üstlerini yağlayarak 5 kat halinde tepsiye dizin. Dizdiğiniz 5 kat yufkanın üzerine hazırladığınız muhallebiyi dökün.
3. Yufkaların üzerindeki muhallebiye dövülmüş fındıkları yayın. Kalan 5 kat yufkayı üstlerini yağlayarak muhallebili yufkaların üstlerine dizin. Şerbet malzemelerini karıştırarak pişirdikten sonra soğumaya bırakın.
4. Hazırladığınız böreği dilim dilim keserek fırında pişirin. Börek soğuduktan sonra soğumuş tatlı şerbetini üzerine ekleyin.

Kara Lahana :

Malzemeler : 2 bağ kara lahana, 2 soğan, 2 kaşık tereyağı,  2 su bardağı kaynar su, tuz, 1 kibrit kutusu kadar iç yağı, bir miktar  sivri biber ve acı biber, 1 kase barbunya fasulye.

Yapılışı :

1. Kara lahanalar temizlenerek doğranır. Bol suda haşlanıp süzülür.
2. Bir tencereye kaynar su konarak içine haşlanmış lahanalar atılır.
3. İçine soğan, tereyağı, iç yağı, tuz ve biberler, barbunya fasulye konur ve 1 saat pişirilir.
4. İçine 1 kase kadar mısır unu ve 1 kase de sıcak su  konularak mikserlenir. 10 dakika kadar  daha pişirilir ve servis yapılır.

Mısır Ekmeği   :

Malzemeler : 2 su bardağı mısır unu, 2 su bardağı su, tuz.

Yapılışı :

1. Su ile mısır ununu yoğurun, içine yeterince su koyun.
2. Bir tepsinin tabanını yağlayın ve yoğrulmuş hamuru tepsinin içine yayın.
3. Fırında üstü kızarıncaya kadar pişirin.

Muhlama : 

Malzemeler :

1,5  su  bardağı  rendelenmiş kaşar  peyniri, 1,5  su  bardağı  rendelenmiş  dil  peyniri, bir  tatlı  kaşığı  tulum  peyniri, 1 tatlı kaşığı  mısır unu,  1 tatlı  kaşığı  tereyağı ve 1 kahve fincan  su.

Yapılışı :

1. mısır ununu ½  tatlı  kaşığı tereyağında  kavurun.
2. Dil peyniri, kaşar peyniri ve  tulum  peynirini  ekleyin. Hazırladığınız karışıma bir  fincan  su  ilave  edin  ve  kavurmaya  devam  edin. Kalan  tereyağını  bir tavada  eritin.
3. Hazırladığınız peynir  karışımı  macun  haline  geldikten  sonra karışımı,  tavada  erittiğiniz  tereyağının  üzerine  dökün.  Sıcak  olarak  servis  yapın.

NOT : Muhlama sade kaşar peynirinden  de  olur  ve mısır  yerine  buğday  unu da  koya bilirsiniz un  koymadığınız  zaman  yumurta ile de  olur.

Hamsili  İçli  Tava :

Malzemeler :  1 kg hamsi,1/2   kg pirinç, 3 baş  soğan,  2 kahve  fincanı kuş  üzümü, 1 tatlı  kaşığı  karabiber, 1,5 kahve  fincanı  çam  fıstığı, 1 su  bardağı  ayçiçeği  yağı,  tuz, 300 gr  tereyağı.

Yapılışı :

     1. İnce ince doğranmış  soğanlar ½ su  bardağı  zeytinyağında  pembeleşinceye  kadar  kavrulur. İyice  yıkanmış ve süzülmüş  pirinç  çam  fıstığıyla  birlikte  soğanın  içine  katılır. 2-3 dakika   kavrulduktan  sonra  3 su  bardağı  sıcak  su  ve yağ  katılır. Tencerenin  kapağı örtülerek  pilav  pişirilir.

    2. Diğer tarafta  hamsiler  kılçıklarından  ayrılarak  fileto  haline  getirilir.

    3. Hamsilerin  yarısı  tavaya  bir  sıra  dizilir. Pişen  ve henüz dinlendirilmemiş  durumdaki pilava  kuşüzümü katıldıktan  sonra  pilav  hamsilerin  üstüne  boşaltılır.

    4. Pilavın  üstüne de  kalan  hamsiler  dizildikten  sonra  çok  hafif  ateşte  alt üst  edilerek  kızartılır

   5. Sonra  ters   çevrilerek  servis  tabağına  boşaltılır  ve   sıcak  servis  yapılır.

Hamsi Tava : 

Malzemeler: 1  kg hamsi, ½   kg pirinç,3  baş orta  boy  soğan , 2  kahve  fincanı  kuş üzümü,1  tatlı  kaşığı  karabiber, 1,5  kahve  fincanı  çamfıstığı, 1  su  bardağı  ayçiçeği  yağı, yeteri kadar  tuz,   300 gr.  tereyağı

Yapılışı :

     1. İnce ince  doğranmış  soğanlar ½   su  bardağı  zeytin yağında  pembeleşinceye  kadar  kavrulur.  İyice  yıkanmış  ve  süzülmüş pirinç çamfıstığı ile  birlikte  soğanın  içine  katılır. 2-3  dakika  kavrulduktan  sonra  3  su  bardağı  sıcak su  ve  yağ  katılır. Tencerenin  kapağı  örtülerek   pilav  pişirilir.

      2.  Diğer  tarafta  hamsiler  kılçıklarından  ayrılarak  fileto  haline  getirilir.

      3.  Hamsilerin yarısı  tavaya   1  sıra  dizilir. Pişen  ve henüz  dinlendirilmemiş  durumdaki  pilava  kuşüzümü  katıldıktan  sonra  pilav  hamsilerin  üstüne  boşaltılır.

      4.  Pilavın  üstüne  kalan  hamsiler  dizildikten  sonra çok hafif  ateşte  alt  üst  edilerek  kızartılır.

      5.  Sonra  ters  çevrilerek  servis  tabağına  boşaltılır  ve  sıcak  servis  yapılır.

Hamsi Köftesi :

Malzemeler :  1 kg hamsi, 1 su bardağı ekmek içi, 2 adet yumurta, 1 demet maydanoz, 1 kaşık un, kızartmak için sıvıyağ, tuz, karabiber.  

Yapılışı:

1. Hamsiler temizlenip yıkanır ve kılcıkları çıkarılır.
2. Çok az su ile hafif haşlanır. Suyu süzdürülür.
3. Hamsilerin içine ufalanmış ekmek içi, kıyılmış maydanoz, yumurtalar, tuz, karabiber konup yoğrulur.
4. Yumurta büyüklüğünde parçalar alıp köfte şekline getirilir.
5. Una bulayıp kızgın yağda kızartılır. Kağıt peçete üzerine çıkarılıp sıcak servis yapılır.

Hamsili Pilav:

Malzemeler : ½ kg.  kılçığı ayıklanmış hamsi, 2 bas soğan, 1 paket margarin,  4,5 su bardağı pirinç, 4 dolma fıstığı, 2 yemek kasığı kus uzumu, 4 su bardağı su, tuz. 
 

Yapılışı: 
1. Dolma fıstığını yağda kavurun. Kus uzumu ilave edin. Soğanları ince ince doğradıktan sonra yağda kavurun. 4 bardak suyu ilave edin.

2. Su kaynadıktan sonra pirinci ilave edin. Pirinç piştikten sonra bir tepsiye bir kat hamsi dizin. Tepsiye dizdiğiniz hamsilerin üzerine pişirdiğiniz pilavı yayın.
3. Pilavın üzerine bir kat daha hamsi dizdikten sonra fırında pişirin. Hamsiler kızardıktan sonra fırından alın. Servis yapın.

Hamsili Ekmek :

Malzemeler : 1 bağ pazı, 2 bağ taze soğan, 1 bağ taze nane, 1 kilo hamsi, 8 su bardağı mısır unu, tuz
 

Yapılışı : 

1.  Hamsilerin kılcıklarını temizleyin. Pazı, taze soğan ve naneleri ince ince doğrayın.
2. Doğradığınız malzemeleri mısır ununun üzerine boşaltın. Çok sıcak su ilave ederek hamsilerle diğer malzemeleri karıştıracak şekilde yoğurun.
3. Hazırladığınız hamuru tepsiye koyarak fırında pişirin.

Palamut Fırında :

Malzemeler : 2 adet palamut, 4 adet büyük domates, 1 bas soğan, 3 çorba kasığı zeytinyağı,  1 limon, tuz Karabiber. 

Yapılışı :

1-Balıklar temizlenir. İyice yıkandıktan sonra balıktan ikişer fileto çıkarılır.
2- Zeytinyağıyla yağlanmış tepsiye balık filetoları içleri yukarı gelecek biçimde yerleştirilir.
3-Tuz ve karabiber serpildikten sonra rendelenmiş ve sıkılarak suyu alınmış soğan üstüne yayılır.
3 Dilimlenmiş domatesleri de balıkların üstüne ve çevresine yaydıktan sonra, çeşitli biçimlerde kesilmiş limon dilimleriyle süslenir.
4- Kalan zeytinyağı da gezdirilerek dökülür ve tepsi orta ısılı fırına sürülür.
5- Balıklar pisince fırından çıkarılır ve servis yapılır.

Fasulye Turşusu :

Malzemeler : 3 kg'  lık  bir kavanoz, 2 kg taze fasulye, 4 adet yeşil sivribiber, 4 diş sarımsak, 1 su bardağı kaya tuzu,  4 su bardağı su, 1 çay bardağı sirke. 

Yapılışı  :

1.  2 kg taze fasulyeyi yıkayıp, ayıklayın. Biraz su ilave ederek çok hafif haşlayın.
2. Tencereden alıp, suyunu süzdükten sonra soğutun
3. 3 kg' lık  kavanozun içine önce fasulyelerin bir kısmını yerleştirin. Aralarına 1 adet sivribiber ve 1 diş sarımsak koyun. Tekrar fasulye yerleştirin. Bu şekilde dizerek malzemeleri bitirin.
4. 4 su bardağı suyun içinde 1 su bardağı kaya tuzunu eritin. 1 çay bardağı sirkeyi de karıştırın. Hazırladığınız bu karışımı tursunun üzerine dökün.
5. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın. Serin bir yerde 10-15 gün bekletin. Daha sonra kavanozu açıp, tursuyu tüketebilirsiniz.

RİZE ilimize bağlı bir ilçedir.

20295 kişi

276 km²

- BAĞLARBAŞI

- BALLICA

- BEŞEVLER

- ÇAYKÖY

- ÇİFTLİKKÖY

- DEREÇAYLI

- DOĞANCALI

- KALEDERE

- MENTEŞE

- OCAKLI

- OVACIK

- OVAYURT

- TAŞLIK

- TATARKÖY

- TEPEÇAYLI